Isticmaalka ugu horreeya ee la isticmaaloGelatinwaxa lagu qiyaasaa in ay jirtay ilaa 8000 oo sano ka hor sidii xabag ahaan.Laga soo bilaabo Roomaanka ilaa Masaarida ilaa qarniyadii dhexe, Gelatin ayaa la isticmaali jiray, si uun ama si kale.Maalmahan, Gelatin ayaa meel kasta laga isticmaalaa, laga bilaabo nacnac ilaa walxaha rootiga ilaa kiriimyada maqaarka.
Oo haddii aad halkan u joogtid inaad wax ka barato, waxa Gelatin yahay, sida loo sameeyo, iyo isticmaalkiisa iyo faa'iidooyinka, markaa waxaad joogtaa meesha saxda ah.
Jaantuska no 0 Waa maxay Gelatin iyo halka lagu isticmaalo
Liiska hubinta
- Waa maxay Gelatin, iyo sida loo sameeyo?
- Waa maxay isticmaalka Gelatin ee nolol maalmeedka?
- Khudaar iyo khudaar ma cuni karaan Gelatin?
- Waa maxay faa'iidada Gelatin ee jidhka bini'aadamka?
1) Waa maxay Gelatin, sideese loo sameeyaa?
"Gelatin waa borotiin hufan oo aan midab iyo dhadhamin toona lahayn.Waxay ka samaysan tahay Collagen, oo ah borotiinka ugu badan ee naasleyda (25% ~ 30% wadarta borotiinnada).
Waxaa muhiim ah in la ogaado in Gelatin uusan ku jirin jirka xayawaanka;waa wax soo saar la sameeyay iyadoo lagu farsameeyo qaybaha jirka ee hodanka ku ah Collagen ee warshadaha.Waxay ka kooban tahay jelatin lo'da, jelatin kalluunka iyo jelatin doofaarka iyadoo loo eegayo ilo kala duwan oo cayriin ah.
Noocyada ugu caansan ee Gelatin waaGelatin heerka cuntada ahiyojelatin heerka dawooyinka ahiyadoo ay ugu wacan tahay hantideeda badan;
- Dufanka (sababta ugu weyn)
- Dabeecadda jelling (sababta ugu weyn)
- Ganaaxid
- Xumbayn
- Adhesion
- Dejinta
- Emulsifying
- Filim-samaynta
- Biyo xidhidh
Muxuu Gelatin ka samaysan yahay?
- "Gelatinwaxa lagu sameeyaa iyadoo hoos u dhigaysa qaybaha jidhka ee qaniga ku ah Collagen.Tusaale ahaan, lafaha xayawaanka, seedaha, seedaha, iyo maqaarka, kuwaas oo qani ku ah Collagen, ayaa lagu kariyey biyo ama la kariyey si ay Collagen u beddelaan Gelatin."
Jaantuska 1aad Wax-soosaarka Warshadaha ee Gelatin
-
- Inta badan warshadaha aduunka ayaa sameeyaCollagenkuwan 5-tallaabo;
- i) Diyaarinta:Tallaabadan, qaybaha xayawaanka, sida maqaarka, lafaha, iwm, ayaa loo jajabiyaa qaybo yaryar, ka dibna lagu qooyay xal acid/alkaline ah, ka dibna biyo ayaa lagu dhaqaa.
- ii) Soo saarid:Tallaabadan labaad, lafaha burburay iyo maqaarka ayaa lagu kariyaa biyo ilaa dhammaan Collagen-ka ku jira ay noqdaan Gelatin oo ay noqdaan kuwo ku milma biyaha.Kadibna dhammaan lafaha, maqaarka, iyo dufanka ayaa laga saaraa, taasoo ka tagaysa aXalka Gelatin.
- iii) Nadiifinta:Xalka Gelatin wuxuu weli ka kooban yahay dufan badan iyo macdano (kalsiyum, sodium, chloride, iwm.), kuwaas oo laga saaro iyadoo la isticmaalayo filtarrada iyo hababka kale.
- iv) Dhumayn:Xalka saafiga ah ee hodanka ku ah Gelatin waa la kululeeyaa ilaa inta uu xoogga saarayo oo uu noqdo dareere viscous ah.Habka kuleyliyaha ayaa sidoo kale jeermi-tiray xalka.Ka dib, xalka viscous waa la qaboojiyey si loogu beddelo Gelatin qaab adag.v) Dhamaystirka:Ugu dambeyntii, Gelatin adag wuxuu dhex maraa filter godad daloola, taasoo siinaya qaabka baasto.Kadibna, baasto-kan jelatin waa la burburiyaa si ay u sameeyaan wax soo saar budo ah, kaas oo warshado kale oo badan ay u isticmaalaan sida alaabta ceeriin.
2) Waa maxay isticmaalkaGelatinnolol maalmeedka?
Gelatin waxay leedahay taariikh dheer oo la isticmaalo ee dhaqanka aadanaha.Sida laga soo xigtay cilmi-baadhisyo, koollada Gelatin + Collagen waxaa loo isticmaalay sidii xabag ahaan kumanaan sano ka hor.Isticmaalka Gelatin ee ugu horreeya ee loo isticmaalo cuntada iyo daawada waxaa lagu qiyaasaa inuu ahaa agagaarka 3100 BC (xilligii Masar hore).Hore u socoshada, qiyaastii da'da dhexe (5th ~ 15th century AD), walax macaan oo jelly u eg ayaa loo adeegsaday maxkamada England.
Qarnigeena 21aad, isticmaalka Gelatin farsamo ahaan waa mid aan xad lahayn;waxaanu u qaybin doonaa isticmaalka Gelatin 3-qaybood ee ugu muhiimsan;
i) Cunto
ii) Waxyaabaha la isku qurxiyo
iii) Daawooyinka
i) Cunto
- Sifooyinka dhumucda iyo jelly ee Gelatin ayaa ah sababta ugu weyn ee caannimada aan la barbar dhigi karin ee cuntada maalinlaha ah, sida;
Jaantuska no 2 Gelatin loo isticmaalo cuntada
- ➢Keega:Gelatin waxay suurtogal ka dhigtaa dahaarka kareemka & xumbo-xumada leh ee keega dubista.
➢Jiiska kareemka:Maaddada jilicsan iyo jilicsan ee jiiska kareemka waxaa lagu sameeyaa iyadoo lagu darayo Gelatin.
➢Aspic:Aspic ama hilib jelly waa saxan la sameeyo iyada oo lagu xidho hilibka iyo walxaha kale ee Gelatin iyadoo la isticmaalayo caaryar.
➢Xanjada:Dhammaanteen waxaynu cunnay xanjada, dabeecadda xanjadana waxay dhammaan sabab u tahay Gelatin-ka ku jira.
➢Maraqa & Gravies:Inta badan cunto kariyeyaasha adduunka oo dhan waxay u isticmaalaan Gelatin sidii walax dhumuc leh si ay u xakameeyaan joogtaynta suxuuntooda.
➢Beerta xanjada:Nooc kasta oo nacnac ah, oo ay ku jiraan cirridka caanka ah, ayaa ku jira Gelatin, taas oo siinaysa hanti calalin ah.
➢Marshmallows:Socdaal kasta oo xero, marshmallows waa wadnaha dab kasto kasta, iyo dhammaan marshmallows 'hawo iyo dabeecad jilicsan waxay aadayaan Gelatin.
ii) Waxyaabaha la isku qurxiyo
➢Shaambooyinka & Conditioners:Maalmahan, dareerayaasha daryeelka timaha ee hodanka ku ah ee Gelatin ayaa ku jira suuqa, kuwaas oo sheeganaya inay timaha dhumucsanayaan isla markaaba.
➢Maaskarada wajiga:Maaskarada Gelatin-deel-off waxay noqonayaan isbeddel cusub sababtoo ah Gelatin waxay noqotaa mid adag waqti ka dib, waxayna ka siibtaa inta badan unugyada maqaarka dhintay markaad iska bixiso.
➢Kareemada & Qoyaanka: GelatinWaxay ka samaysan tahay Collagen, oo ah wakiilka ugu muhiimsan ee samaynta maqaarku u ekaado da'da yar, sidaas darteed alaabooyinkan lagu sameeyo maqaar ee Gelatin waxay sheeganayaan inay joojiyaan laalaabkii waxayna bixiyaan maqaar siman.
Gelatinwaxaa loo isticmaalaa waxyaabo badan oo la isku qurxiyo iyo kuwa maqaarka lagu daryeelo, sida;
Jaantuska no 3 Isticmaalka Gleatin ee shambooyinka iyo waxyaabaha kale ee la isku qurxiyo
iii) Daawooyinka
Farmashiisku waa isticmaalka labaad ee ugu weyn ee Gelatin, sida;
Jaantuska no 4 Kaabsoosha Gelatin waa jilicsan oo adag
Kaabsal:Gelatin waa borotiin aan midab & dhadhan lahayn oo leh sifooyin jelling ah, sidaas darteed waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyokaabsooshakaas oo u shaqeeya sidii hab-daboolan iyo hab-bixineed oo loogu talagalay dawooyin iyo kaabyo badan.
Kaabista:Gelatin waxa laga sameeyaa Collagen, waxana uu ka kooban yahay acids amino la mid ah sida Collagen, taas oo macnaheedu yahay Gelatin qaadashada waxay kor u qaadi doontaa samaynta kolajka ee jidhkaaga waxayna kaa caawinaysaa maqaarkaaga inuu u ekaado mid ka yar.
3)Vegans iyo khudaartu ma cuni karaan Gelatin?
"Maya, Gelatin waxaa laga soo qaatay qaybaha xayawaanka, sidaas darteed vegan ama khudaartu ma cuni karaan Gelatin."
Khudaarleydaiska ilaali inaad cuntid hilibka xoolaha iyo waxyaabaha ka soo baxa iyaga (sida Gelatin laga sameeyay lafaha xoolaha iyo maqaarka).Si kastaba ha ahaatee, waxay ogolaadaan cunista ukunta, caanaha, iwm, ilaa inta xayawaanka lagu hayo xaalad fiican.
Taas bedelkeeda, vegans ka fogow hilibka xoolaha iyo dhammaan noocyada wax soo saarka sida Gelatin, ukunta, caanaha, iwm. Marka la soo koobo, vegan-yadu waxay u maleynayaan in xayawaanku aysan ahayn madadaalo ama cunto bini'aadmi ah, xaalad kastana waa inay noqdaan kuwo xor ah oo aan noqon karin. loo isticmaalo si kasta.
Marka, Gelatin waxaa si adag u mamnuucay vegans iyo khudaarleyda maadaama ay ka timid gowraca xoolaha.Laakiin sida aad ogtahay, Gelatin waxaa loo isticmaalaa kiriimyada daryeelka maqaarka, cuntooyinka, iyo alaabada caafimaadka;la'aanteed, dhumucdiisu waa wax aan macquul ahayn.Haddaba, khubarada khubaradu waxa ay sameeyeen maaddooyin badan oo beddel ah oo si isku mid ah u shaqeeya laakiin aan sinaba xoolaha uga soo bixin, waxaana ka mid ah;
Jaantuska no 5 Gelatin beddelka vegans iyo khudradda
i) Pectin:Waxaa laga soo qaatay liinta iyo miraha tufaaxa, waxayna u dhaqmi kartaa sidii xasiliye, emulsifier, jelling, iyo wakiilka dhumucda, sida Gelatin.
ii) Agar-Agar:Sidoo kale loo yaqaan agarose ama si fudud agar waa bedelka aadka loo isticmaalo ee Gelatin ee warshadaha cuntada (jallaato, maraqa, iwm.).Waxa laga soo qaatay geedo badeed cas.
iii) Vegan Jel:Sida magacaba ka muuqata, jel-ka-cagaaran waxaa lagu sameeyaa iyadoo la isku darayo waxyaabo badan oo ka soo jeeda dhirta sida xanjada khudradda, dextrin, adipic acid, iwm. Waxay ku siinaysaa natiijooyin dhow sida Gelatin.
iv) Xanjada:Beddelka Gelatin ee vegan waxa uu ka yimid miraha geedka guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) waxaana inta badan loo isticmaalaa waxyaabaha rootiga lagu sameeyo (si fiican uguma shaqeyso suugada iyo cuntooyinka dareeraha ah).
v) Xantham xanjo: Waxaa lagu sameeyay iyadoo lagu khamiirayo sonkorta leh bakteeriyada loo yaqaan Xanthomonas campestris.Waxaa si weyn loogu isticmaalaa roodhida, hilibka, keega, iyo alaabada kale ee cuntada la xiriirta sida beddelka Gelatin ee khudaarta iyo vegans-ka.
vi) Xididka falaarta: Sida magacaba ka muuqata, arrowroot waxa uu ka soo jeedaa xididada dhirta kulaylaha kala duwan sida Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, iwm. Waxa lagu iibiyaa qaab budo ah beddelka Gelatin inta badan suugo iyo cuntooyinka kale ee dareeraha ah.
vii) Galleyda:Waxa kale oo loo isticmaali karaa beddelka Gelatin ee cuntooyinka qaarkood waxaana laga soo qaatay galley.Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira laba farqi oo waaweyn;istaarijka galleyda ayaa sii dhumucda marka la kululeeyo, halka Gelatin ay sii dhumucdo marka ay qaboojiso;Gelatin waa mid hufan, halka istaarijku aanu ahayn.
viii) Carrageenan: Waxa kale oo laga soo qaatay geedo guduudan sida agar-agar, laakiin labaduba waxay ka soo jeedaan noocyada dhirta kala duwan;Carrageenan waxaa inta badan laga soo qaatay Chondrus crispus, halka agar ay ka timid Gelidium iyo Gracilaria.Farqi weyn oo u dhexeeya kuwan waa carrageenan oo aan lahayn qiimo nafaqo, halka agar-agar ay ku jirto fibers & nafaqooyin yar yar oo badan.
4) Waa maxay faa'iidada Gelatin ee jidhka bini'aadamka?
Maadaama Gelatin uu ka samaysan yahay borotiinka Collagen ee dabiiciga ah, waxa uu bixiyaa faa'iidooyin caafimaad oo badan haddii loo qaato qaab saafi ah, sida;
i) Waxay hoos u dhigtaa gabowga maqaarka
ii) Waxay ka caawisaa dhimista Miisaanka
iii) Waxay kor u qaadaa hurdo wanaagsan
iv) Xoojinta Lafaha & Kala-goysyada
v) Waxay hoos u dhigtaa khatarta cudurada wadnaha
vi) Ilaali xubnaha & hagaajinta dheefshiidka
vii) Yaree werwerka oo waxay kaa dhigaysaa mid firfircoon
i) Waxay hoos u dhigtaa gabowga maqaarka
Jaantuska no 6.1 Gelatin wuxuu siinayaa maqaar siman oo yar
Collagen waxa ay siisaa awood iyo barti maqaarkeena, taas oo ka dhigaysa maqaarkeena mid siman, laalaab la'aan, oo jilicsan.Carruurta iyo da'yarta, heerarka Collagen waa sarreeyaa.Si kastaba ha noqotee, 25 ka dib,Wax soo saarka Collagenwuxuu bilaabaa inuu yaraado, maqaarkeenu waa dabacsanaan, xariijimo fiican & laalaabkuba waxay bilaabaan inay muuqdaan, iyo ugu dambeyntii maqaar gabowsan.
Sidaad aragteen, dadka qaar 20-ka sano jira waxay bilaabaan inay eegaan da'da 30-ka ama 40-ka;waxaa sabab u ah cuntadooda oo liidata (qaadashada kolajka oo yar) iyo taxadar la'aan.Haddii aad rabto in aad maqaarkaaga ka dhigto mid jilicsan, laalaab la'aan, iyo dhallinyaro, xitaa 70-meeyada, waxaa lagu talinayaa in aad kor u qaaddo jirkaagacollagenwax soo saar oo ka taxadar maqaarkaaga (qorraxda u bax in yar, isticmaal kiriimyada qorraxda, iwm.)
Laakiin dhibka halkan ka jira ayaa ah inaadan si toos ah u dheefi karin Collagen;Waxa kaliya ee aad samayn karto waa in aad qaadatid cunto qani ku ah amino acids kaas oo ka kooban Collagen, habka ugu fiican ee taas loo samayn karaana waa in aad cunto Gelatin sababtoo ah Gelatin waxa laga soo qaatay Collagen (amino acids oo la mid ah qaab dhismeedka).
ii) Waxay ka caawisaa dhimista Miisaanka
Waa xaqiiqo la wada ogsoon yahay in cuntada borotiinku ku badan yahay ay kaa caawin karto inaad dheregto wakhti dheer sababtoo ah borotiinku waxay qaataan waqti badan si ay u dheefshiidaan.Sidaa darteed, waxaad yeelan doontaa rabitaan cunto oo yar, iyo qaadashada kalooriyada maalinlaha ah ayaa sii ahaan doona mid xakameynaya.
Waxaa intaa dheer, waxay sidoo kale ku jirtaa daraasadda in haddii aad isticmaasho cunto borotiin ah maalin kasta, jidhkaagu wuxuu yeelan doonaa iska caabin ka dhan ah rabitaanka gaajada.Sidaa darteed, Gelatin, kaas oo nadiif ahborotiinka, haddii la qaato qiyaastii 20 garaam maalintii, waxay kaa caawin doontaa inaad xakamayso cunistaada aadka u badan.
Jaantuska no 6.2 Gelatin waxa uu caloosha ka dhigaa in ay buuxsanto waxana ay caawisaa dhimista miisaanka
iii) Waxay kor u qaadaa hurdo wanaagsan
Jaantuska no 6.3 Gelation wuxuu kor u qaadaa hurdo wanaagsan
Cilmi baaris la sameeyay ayaa koox hurdadu ku dhibtay waxaa la siiyay 3 garaam oo Gelatin ah, halka koox kale oo ay isla hurdadu haysato aan waxba la siin, waxaana la arkay in dadka qaba maadada Gelatin ay aad uga seexdaan kuwa kale.
Si kastaba ha ahaatee, cilmi-baaristu wali maaha xaqiiqo saynis ah, sababtoo ah malaayiin arrimood oo gudaha iyo dibadda ah ayaa saameyn kara natiijooyinka la arkay.Laakiin, daraasad ayaa muujisay natiijooyin wax ku ool ah, iyo sida Gelatin uu ka soo jeedo Collagen dabiiciga ah, sidaa darteed qaadashada 3 garaam oo ka mid ah maalin kasta wax dhibaato ah kuma keenayso sida kaniiniyada hurdada ama daawooyinka kale.
iv) Xoojinta Lafaha & Kala-goysyada
Jaantuska no 6.4 Gelation wuxuu sameeyaa kolajka kaas oo sameeya qaabka aasaasiga ah ee lafaha
"Jidhka bini'aadamka, Collagen wuxuu ka kooban yahay 30 ~ 40% wadarta guud ee lafaha.Inta lagu jiro carjawda wadajirka ah, Collagen wuxuu ka dhigayaa ⅔ (66.66%) miisaanka guud ee qallalan.Sidaa darteed, Collagen waxay lagama maarmaan u tahay lafaha xooggan iyo kala-goysyada, Gelatinkuna waa habka ugu waxtarka badan ee loo sameeyo Collagen."
Sida aad horeba u ogtahay, Gelatin waxaa laga soo qaatay Collagen, iyojelatinasiidhyada amino waxay ku dhow yihiin inay la mid yihiin Collagen, markaa cunista maalinlaha ah ee Gelatin waxay kor u qaadi doontaa wax soo saarka kolajka.
Cudurro badan oo lafaha la xiriira, gaar ahaan dadka da'da ah, sida lafo-xanuunnada, rheumatoid arthritis-ka, lafo-jileeca, iwm, kuwaas oo lafaha bilaabaan inay daciifaan oo kala goysyadu hoos u dhacaan, taas oo keenta xanuun daran, qallafsanaan, xanuun, iyo ugu dambeyntii dhaqdhaqaaq la'aan.Si kastaba ha noqotee, tijaabada, waxaa la arkay in dadka qaata 2 garaam oo Gelatin maalin kasta ay muujinayaan hoos u dhac weyn oo caabuqa (xanuun yar) iyo bogsashada degdega ah.
v) Waxay hoos u dhigtaa khatarta cudurada wadnaha
"Gelatin waxay caawisaa in ay baabi'iso kiimikooyin badan oo waxyeello leh, gaar ahaan kuwa u horseedi kara dhibaatooyinka wadnaha."
Jaantuska no 6.5 Gelation wuxuu u shaqeeyaa sidii dhexdhexaadiye ka hortagga kiimikooyinka wadnaha ee waxyeelada leh
Inteena badan waxay cunaan hilibka maalin kasta, kaas oo shaki la'aan caawiya ilaalinta caafimaadka wanaagsan iyo xakamaynta buurnaanta.Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira qaar ka mid ah isku dhafka hilibka, sidamethionine, kaas oo, haddii la qaato xad-dhaaf ah, waxay keeni kartaa korodhka heerarka homocysteine kaas oo ku qasbaya bararka xididdada dhiigga iyo kordhinta khatarta istaroogga.Si kastaba ha noqotee, jelatin waxay u shaqeysaa sidii dhexdhexaadiye dabiici ah methionine waxayna caawisaa heerarka homocysteine ugu weyn si looga hortago dhibaatooyinka wadnaha la xiriira.
vi) Ilaali xubnaha & hagaajinta dheefshiidka
Dhammaan jidhka xayawaanka,Collagenwaxay samaysaa dahaar difaac ah dhammaan xubnaha gudaha, oo ay ku jiraan dahaarka gudaha ee habka dheefshiidka.Sidaa darteed, kor u qaadista heerarka kolajka ee jirka waa lagama maarmaan, habka ugu fiican ee tan loo sameeyona waa Gelatin.
Waxaa la arkay in qaadashada Gelatin ay kor u qaaddo soo saarista aashitada gastric ee caloosha, taasoo ka caawisa dheefshiidka saxda ah ee cuntada, waxayna ka hortagtaa bararka, dheefshiidka, gaaska aan loo baahnayn, iwm. calooshu waxay dheefshiidka ka noqonaysaa aashito gastric u gaar ah.
Jaantuska no 6.6 Gelatin wuxuu leeyahay glycine kaas oo ka caawiya caloosha inay is difaacdo
vii) Yaree werwerka oo waxay kaa dhigaysaa mid firfircoon
"Glycine ee ku jirta Gelatin waxay ka caawisaa inay ilaaliso niyadda ka xorta ah walaaca iyo caafimaadka maskaxda oo wanaagsan."
Jaantuska 7 Niyad wanaagsan oo ay ugu wacan tahay Gelatin
Glycine waxaa loo tixgeliyaa neurotransmitter-ka-hortagga, dadka badankiisuna waxay u qaataan sidii walax ka saarta cadaadiska si ay u ilaaliyaan maskax firfircoon.Waxaa intaa dheer, inta badan xudunta laf-dhabarka ee xakameynaya synapses waxay isticmaalaan Glycine, iyo yaraanteedu waxay u horseedi kartaa caajisnimo ama xitaa dhibaatooyinka maskaxda.
Sidaa darteed, cunista maalinlaha ah ee Gelatin waxay xaqiijin doontaa dheef-shiid kiimikaad wanaagsan ee jirka, taas oo keeni doonta walaac yar iyo qaab nololeed firfircoon.
Waqtiga boostada: Agoosto-03-2023