Gelatin waa walax saafi ah oo borotiin ku salaysan oo laga soo saaro unugyada isku xidha xayawaanka, maqaarka, iyo lafaha.Waxaa laga yaabaa inaan si fudud u fahanno nudaha iyo maqaarka ay ka buuxaan jelatin.Dadka qaar ayaa laga yaabaa inay dareemaan jahawareer ku saabsan sida lafuhu u soo saari karaan jelatin.
Lafojelatinwaa nooc ka mid ah jelatin laga soo saaro si gaar ah lafaha.Waxa lagu sameeyaa iyada oo kolajka laga soo saaro lafaha xayawaanka (sida caadiga ah lo'da, doofaarka, ama digaaga) iyada oo loo marayo habka biyo-mareenka.Soosaaristani waxay ku lug leedahay jebinta lafaha iyada oo loo marayo karkarinta dheer ama daaweynta enzymes.Gelatin-ka laga helo lafaha ayaa markaa lagu sii farsameeyaa si looga saaro wixii wasakh ah oo lagu fuuqbaxo budada ama granules.Jelatin laftan waxa ay haysaa sifooyinka jelatin, oo ay ku jiraan jelinka, dhumucda, iyo awoodaha xasilinta.
Waa maxay jelatin lafta laga sameeyo warshad?
Habka wax soo saarka ee jelatin lafta ayaa ku lug leh dhowr tillaabo.Halkan waxaa ah dulmar guud oo ku saabsan habka:
1. Isha: Lafaha xoolaha, sida caadiga ah lo'da ama doofaarka, waxaa laga soo ururiyaa kawaanada ama dhirta hilibka.Lafaha waa inay buuxiyaan heerarka tayada qaarkood waana in la baaro si loo hubiyo inay badbaado u yihiin isticmaalka.Yasin gelatinwaxay gaar u tahay jelatin lafaha oo laga helo lo'da, doofaarka, iyo digaagga waxayna lafahani ka yimaaddaan xayawaanka ku quudin jiray deegaanka ka nadiifsan wasakhowga.
2. Nadiifinta iyo ka horraysiinta: Si fiican u nadiifi lafaha la ururiyay si aad uga saarto wasakh kasta, burbur, ama unugyo hadhay.Talaabadani waxa ay ku lug yeelan kartaa luqluqasho, xoqid, ama xoqid farsamo.Nadiifinta ka dib, lafta ayaa laga yaabaa in la gooyo ama la jebiyo qaybo yaryar si ay u sahlanaato maaraynta iyo habaynta.
3. Hydrolysis: Lafaha hore loo sii daaweeyay ayaa markaa la mariyaa biyo, taas oo ku lug leh karkarinta dheer ama daaweynta enzymatic.Ku karkarinta lafaha biyaha muddo dheer, badanaa dhowr saacadood, waxay caawisaa inay burburiyaan kolajka ku jira lafaha.Haddii kale, enzymes ayaa loo isticmaali karaa si loo kiciyo burburka molecules kolajka.
4. Sifeynta iyo soo saarista: Ka dib habka hydrolysis, maraq lafaha ka soo baxa ayaa laga soocay hadhaaga lafaha adag iyo wasakhda.Farsamooyinka sifaynta, sida filtarrada centrifugal ama farsamada, ayaa loo isticmaalaa si loo gaaro kala-soociddan.Talaabadani waxay kaa caawinaysaa in la hubiyo in qaybta dareeraha ee kolajka qaniga ku ah ay u hadhsan tahay habayn dheeri ah.
5. Xoog saarista iyo sifaynta: Xooga saar maraq lafta si aad u kordhiso maadada kolajka ugana saarto biyaha xad dhaafka ah.Tan waxaa lagu gaari karaa hababka sida uumi-baxa, faakuum qalajinta, ama qalajinta qaboojinta.Xoogaa ayaa markaa lagu sifeeyaa oo lagu sifeeyaa habab kala duwan, oo ay ku jiraan sifaynta iyo daaweynta kiimikaad, si meesha looga saaro wixii wasakh ah ee soo hadhay iyo midabada.
5. Samaynta Gelatin: Xalalka kolajka ee la nadiifiyey ayaa lagu hoos qabo qaboojinta ka hor inta aan la sii wadin si loo kiciyo samaynta jel.Nidaamku wuxuu ku lug leeyahay hagaajinta pH, heerkulka, iyo arrimo kale si kor loogu qaado samaynta walax u eg jel.
7. Qalajinta iyo baakaynta: Gelatinku waa la fuuqbaxay si looga saaro wixii qoyaan ah ee hadhay.Tan waxaa lagu gaari karaa habab ay ka mid yihiin qalajinta hawada kulul ama qalajinta qaboojinta.Jelatin lafta ka soo baxday ayaa markaa la shiiday ama lagu shubaa cabbirka walxaha la rabo waxaana lagu shubaa weel ku habboon, sida bac ama weel.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in faahfaahinta saxda ah ee soo saarista jelatin lafaha ay ku kala duwanaan karto dhirta iyo soo saarayaasha.Si kastaba ha ahaatee, habka guud ayaa ku lug leh tallaabooyinkan waaweyn ee kolajka laga soo saaro lafaha oo loo beddelo jelatin.
Ma soo saari kartaa jelatin lafta guriga?
Haa, Waxaan si fudud guriga ugu samayn karnaa jelatin lafaha.Si aad u samayso jelatin lafta guriga, waxaad u baahan doontaa qalabka iyo qalabka soo socda:
Qalabka:
- Lafaha (sida digaaga, hilibka lo'da, ama lafaha doofaarka)
- Biyo
Qalabka:
- Dheriga weyn
- Wareeraha ama maro farmaajo
- Weelka lagu ururiyo jelatin-ka
- Qaboojiyaha
Halkan waxaa ah hage tallaabo-tallaabo ah oo ku saabsan sida loo sameeyo jelatin laga sameeyo lafaha guriga:
1. Nadiifi lafaha: Ku billow inaad si fiican u nadiifiso lafaha si aad uga saarto wixii hadha ama wasakh ah.Haddii aad isticmaalayso lafaha hilibka la kariyey, hubi inaad ka saartid wixii hilib ah ee soo hadhay.
2. Lafaha jebi: Si loo soo saaro jelatin, waxa muhiim ah in lafaha la jebiyo qaybo yaryar.Waxaad isticmaali kartaa dubbe, mallet hilib, ama shay kasta oo kale oo culus si aad u jebiso.
3. Lafaha dhig dheri: Lafaha jabay ku rid dheri weyn oo ku dabool biyo.Heerka biyuhu waa inuu ahaadaa mid sare oo ku filan inuu si buuxda u hoos u dhigo lafaha.
4. Karso lafaha:
Marka biyuhu ay karkariyaan, yaree kuleylka oo kari dhowr saacadood.Inta ay sii dheeraato lafaha, jelatin badan ayaa laga soo saari doonaa.
5. Cadaadis dareeraha: Ka dib markaad karisid, isticmaal miiray ama maro farmaajo si aad uga miirto dareeraha lafaha.Tani waxay meesha ka saaraysaa jajab kasta oo lafaha yar yar ama wasakhda.
6. Qaboojiyaha dareeraha: Ku shub dareeraha miiray weel oo ku rid qaboojiyaha.U oggolow dareeraha inuu qaboojiyo oo ku kaydi qaboojiyaha dhowr saacadood ama habeen.
7. Ka saar jelatin: Marka dareeruhu dejiyo oo uu noqdo jelatin, ka saar weelka qaboojiyaha.Si taxadar leh iskaga xoq dufan kasta oo laga yaabo inay ku samaysmeen dusha sare.
8. Isticmaal ama kaydi jelatin: Gelatin-ga guriga lagu sameeyo ayaa hadda diyaar u ah in loo isticmaalo cuntooyin kala duwan, sida mac-macaanka, maraqa, ama kabka cuntada.Waxaad ku kaydin kartaa jelatin aan la isticmaalin weel hawo-mareen qaboojiyaha ilaa toddobaad.
Xusuusin muhiim ah: tayada iyo cadadka jelatin ee laga helo lafaha way kala duwanaan kartaa.Haddii aad rabto jelatin xoog leh, waxaad ku celin kartaa habka adiga oo ku daraya biyo cusub oo lafaha jilicsan oo mar labaad karkari.
Xasuusnoow, jelatin guriga lagu sameeyo oo laga sameeyay lafaha waxaa laga yaabaa inaysan lahayn isku mid ah ama dhadhanka jelatin ganacsi ahaan loo soo saaro, laakiin waxay weli wax weyn ku kordhin kartaa cuntooyinkaaga.
Waqtiga boostada: Juun-16-2023