Waa maxay Gelatin: Sidee loo sameeyaa, loo isticmaalo, iyo faa'iidooyinka?

Isticmaalkii ugu horreeyay ee Gelatin waxaa lagu qiyaasaa inay ahayd 8000 oo sano ka hor sidii xabag ahaan. Laga soo bilaabo Roomaanka ilaa Masaarida ilaa qarniyadii dhexe, Gelatin ayaa la isticmaali jiray, si uun ama si kale. Maalmahan, Gelatin ayaa meel kasta laga isticmaalaa, laga bilaabo nacnac ilaa walxaha rootiga ilaa kiriimyada maqaarka.

Oo haddii aad halkan u joogtid inaad wax ka barato, waxa Gelatin yahay, sida loo sameeyo, iyo isticmaalkiisa iyo faa'iidooyinka, markaa waxaad joogtaa meesha saxda ah.

Jaantuska no 0 Waa maxay Gelatin iyo halka lagu isticmaalo

Liiska hubinta

Waa maxay Gelatin, iyo sida loo sameeyo?
Waa maxay isticmaalka Gelatin ee nolol maalmeedka?
Khudaar iyo khudaar ma cuni karaan Gelatin?
Waa maxay faa'iidada Gelatin ee jidhka bini'aadamka?

1) Waa maxay Gelatin, sideese loo sameeyaa?

"Gelatin waa borotiin hufan oo aan lahayn midab ama dhadhamin, waxaa laga sameeyaa Collagen, oo ah borotiinka ugu badan ee naasleyda (25% ~ 30% wadarta borotiinka").

Waxaa muhiim ah in la ogaado in Gelatin uusan ku jirin jirka xayawaanka; waa wax soo saar la sameeyay iyadoo lagu farsameeyo qaybaha jirka ee hodanka ku ah Collagen ee warshadaha. Waxay ka kooban tahay jelatin lo'da, jelatin kalluunka iyo jelatin doofaarka iyadoo loo eegayo ilo kala duwan oo cayriin ah.

Noocyada ugu caansan ee Gelatin waa jelatin heerka-cuntada ah iyo jelatin-farmashiyeedka-farmasiga sababtoo ah hantideeda badan;

Dufanka (sababta ugu weyn)
Dabeecadda jelling (sababta ugu weyn)
Ganaaxid
Xumbayn
Adhesion
Dejinta
Emulsifying
Filim-samaynta
Biyo xidhidh

Muxuu Gelatin ka samaysan yahay?

Gelatin waxa lagu sameeyaa iyada oo hoos u dhigta qaybaha jidhka ee hodanka ku ah Collagen, tusaale ahaan, lafaha xayawaanka, seedaha, seedaha iyo maqaarka, kuwaas oo qani ku ah Collagen, waxaa lagu kariyaa biyo ama waa la kariyaa si ay Collagen u beddelaan Gelatin.

Jaantuska 1aad Wax-soosaarka Warshadaha ee Gelatin

Inta badan warshadaha aduunka waxay sameeyaan Collagen 5-tallaabo;
i) Diyaarinta: Tallaabadan, qaybaha xayawaanka, sida maqaarka, lafaha, iwm, ayaa loo jajabiyaa qaybo yaryar, ka dibna lagu qooyay xal acid / alkaline ah, ka dibna biyo ayaa lagu dhaqaa.
ii) Soo saarista: Tallaabadan labaad, lafaha burburay & maqaarka ayaa lagu kariyaa biyo ilaa dhammaan Collagen-ka ku jira ay isu beddelaan Gelatin oo ay ku milmaan biyaha. Kadibna dhammaan lafaha, maqaarka, iyo dufanka ayaa laga saaraa, taasoo ka tagaysa xal Gelatin ah.
iii) Nadiifinta: Xalka Gelatin wuxuu weli ka kooban yahay dufan badan iyo macdano (kalsiyum, sodium, chloride, iwm.), kuwaas oo laga saaro iyadoo la isticmaalayo filtarrada iyo hababka kale.
iv) Dhumucdi: Xalka saafiga ah ee Gelatin-ku waa la kululeeyaa ilaa uu xoog yeesho oo uu noqdo dareere viscous ah. Habka kuleyliyaha ayaa sidoo kale jeermi-tiray xalka. Ka dib, xalka viscous waa la qaboojiyaa si uu Gelatin u beddelo qaab adag.v) Dhamaystirka: Ugu dambeyntii, Gelatin adag wuxuu dhex maraa shaandheynta godad daloolsan, taasoo siinaysa qaabka baasto. Kadibna, baasto-kan jelatin waa la burburiyaa si ay u sameeyaan wax soo saar budo ah, kaas oo warshado kale oo badan ay u isticmaalaan sida alaabta ceeriin.

2) Waa maxay isticmaalka Gelatin ee nolol maalmeedka?

Gelatin waxay leedahay taariikh dheer oo la isticmaalo ee dhaqanka aadanaha. Sida laga soo xigtay cilmi-baadhisyo, koollada Gelatin + Collagen waxaa loo isticmaalay sidii xabag ahaan kumanaan sano ka hor. Isticmaalka Gelatin ee ugu horreeya ee loo isticmaalo cuntada iyo daawada waxaa lagu qiyaasaa inuu ahaa agagaarka 3100 BC (xilligii Masar hore). Hore u socoshada, qiyaastii da'da dhexe (5th ~ 15th century AD), walax macaan oo jelly u eg ayaa loo adeegsaday maxkamada England.

Qarnigeena 21aad, isticmaalka Gelatin farsamo ahaan waa mid aan xad lahayn; waxaanu u qaybin doonaa isticmaalka Gelatin 3-qaybood ee ugu muhiimsan;

i) Cunto

ii) Waxyaabaha la isku qurxiyo

iii) Daawooyinka

i) Cunto

Sifooyinka dhumucda iyo jelly ee Gelatin ayaa ah sababta ugu weyn ee caannimada aan la barbar dhigi karin ee cuntada maalinlaha ah, sida;

Jaantuska no 2 Gelatin loo isticmaalo cuntada

➢ Keega: Gelatin waxa ay suurtogal ka dhigtaa dahaarka kareemka leh iyo xumbada leh ee keega dubista.

➢ Kareemka Jiiska: Maaddada jilicsan ee jilicsan ee jiiska kareemka waxaa lagu daraa Gelatin.

➢ Aspic: Aspic ama meat jelly waa saxan lagu daray hilibka iyo walxaha kale ee Gelatin iyadoo la isticmaalayo caaryar.

➢ Xanjada: Dhammaanteen waxaan cunnay xanjada, dabeecadda xanjadana waxaa u sabab ah Gelatin-ka ku jira.

Maraqyada & Gravies: Inta badan cunto kariyeyaasha adduunka oo dhan waxay u isticmaalaan Gelatin sida walax dhumuc leh si ay u xakameeyaan joogtaynta suxuuntooda.

➢ Xabashida xabagta: Dhammaan noocyada macmacaanka, oo ay ku jiraan orso xanjada caanka ah, waxaa ku jira Gelatin, taasoo siinaysa hanti calalsho.

➢ Marshmallows: Safar kasta oo xero, marshmallows waa wadnaha dab kasto kasta, iyo dhammaan marshmallows 'hawo iyo dabeecad jilicsan waxay aadayaan Gelatin.

ii) Waxyaabaha la isku qurxiyo

Shaambooyinka & Conditioners: Maalmahan, dareerayaasha timaha ee hodanka ku ah ee Gelatin ayaa ku jira suuqa, kuwaas oo sheeganaya inay timuhu isla markiiba dhumunayaan.

➢ Maaskarada wajiga: Maaskarada Gelatin-fure waxay noqonayaan isbeddel cusub sababtoo ah Gelatin waqtigu wuu adkaadaa, wuxuuna ka fujiyaa inta badan unugyada maqaarka dhintay markaad iska bixiso.

➢ Kareemoyinka & Qoyaanka: Gelatin waxa uu ka samaysan yahay Collagen, kaas oo ah wakiilka ugu wayn ee ka dhigaya maqaar u ekaansho da' yar, markaa alaabtan lagu sameeyo maqaar ee Gelatin ayaa sheeganaysa in ay soo afjarto laalaabkii oo ay bixiso maqaar siman.

Gelatin waxaa loo isticmaalaa waxyaabo badan oo la isku qurxiyo iyo kuwa maqaarka lagu qurxiyo, sida;

Jaantuska no 3 Isticmaalka Gleatin ee shambooyinka iyo waxyaabaha kale ee la isku qurxiyo

iii) Daawooyinka

Farmashiisku waa isticmaalka labaad ee ugu weyn ee Gelatin, sida;

Jaantuska no 4 Kaabsoosha Gelatin waa jilicsan oo adag

Kaabsoosha: Gelatin waa borotiin aan midab & dhadhan lahayn oo leh sifooyin jelling ah, sidaa darteed waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo kaabsal kuwaas oo u shaqeeya sidii dabool iyo habka gaarsiinta daawooyin iyo waxyaabo badan.

Kaabista: Gelatin waxa laga sameeyaa Collagen, waxana uu ka kooban yahay acids amino la mid ah sida Collagen, taas oo macnaheedu yahay in Gelatin la geliyo waxa ay kor u qaadi doontaa samaynta kolajka ee jidhkaaga waxana ay ka caawinaysaa maqaarkaaga in uu u ekaado mid ka yar.

3)Vegans iyo khudaartu ma cuni karaan Gelatin?

"Maya, Gelatin waxaa laga soo qaatay qaybaha xayawaanka, sidaas darteed vegan ama khudaartu ma cuni karaan Gelatin."

Khudaarta waxay ka fogaadaan inay cunaan hilibka xoolaha iyo waxyaabaha ka soo baxa iyaga (sida Gelatin laga sameeyay lafaha xoolaha iyo maqaarka). Si kastaba ha ahaatee, waxay ogolaadaan cunista ukunta, caanaha, iwm, ilaa inta xayawaanka lagu hayo xaalad fiican.

Taas bedelkeeda, khudaartu waxay ka fogaataa hilibka xoolaha iyo dhammaan noocyada wax soo saarka sida Gelatin, ukunta, caanaha, iwm. Marka la soo koobo, vegan-yadu waxay u maleynayaan in xayawaanku aysan ahayn madadaalo iyo cunto bini'aadam, xaalad kastana waa inay xor ahaadaan oo aan sinaba loo isticmaali karin.

Marka, Gelatin waxaa si adag u mamnuucay vegans iyo khudaarleyda maadaama ay ka timid gowraca xoolaha. Laakiin sida aad ogtahay, Gelatin waxaa loo isticmaalaa kiriimyada daryeelka maqaarka, cuntooyinka, iyo alaabada caafimaadka; la'aanteed, dhumucdiisu waa wax aan macquul ahayn. Haddaba, khubarada khubaradu waxa ay sameeyeen maaddooyin badan oo beddel ah oo si isku mid ah u shaqeeya laakiin aan sinaba xoolaha uga soo bixin, waxaana ka mid ah;

Jaantuska no 5 Gelatin beddelka vegans iyo khudradda

i) Pectin: Waxay ka soo baxdaa liinta iyo miraha tufaaxa, waxayna u dhaqmi kartaa xasiliye, emulsifier, jelling, iyo wakiilka dhumucda, sida Gelatin.

ii) Agar-Agar: Sidoo kale loo yaqaan agarose ama si fudud agar waa beddelka aadka loo isticmaalo ee Gelatin ee warshadaha cuntada (Jalaatada, maraqa, iwm.). Waxa laga soo qaatay geedo badeed cas.

iii) Vegan Jel: Sida magacaba ka muuqata, jeel-ka-cagaaran waxa lagu sameeyaa iyadoo la isku qaso waxyaabo badan oo ka soo jeeda dhirta sida xanjada khudradda, dextrin, adipic acid, iwm. Waxay ku siinaysaa natiijooyin u dhow sida Gelatin.

iv) Xabagta Guar: Beddelka Gelatin ee vegan wuxuu ka yimid miraha geedka guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) waxaana inta badan loo isticmaalaa waxyaabaha rootiga lagu sameeyo (si fiican uguma shaqeyso suugada iyo cuntooyinka dareeraha ah).

v) Xantham xanjo: waxa lagu sameeyaa sonkorta khamiirka leh bakteeriyada loo yaqaan Xanthomonas campestris. Waxaa si weyn loogu isticmaalaa roodhida, hilibka, keega, iyo alaabada kale ee cuntada la xiriirta sida beddelka Gelatin ee khudaarta iyo vegans-ka.

vi) Arrowroot: Sida magacaba ka muuqata, falaarta waxa ay ka soo jeeddaa xididada geedaha kulaylaha ee kala duwan sida Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, iwm. Waxa lagu iibiyaa qaab budo ah oo lagu badalo Gelatin inta badan suugo iyo cuntooyinka kale ee dareeraha ah.

vii) Cornstarch: Waxa kale oo loo isticmaali karaa beddelka Gelatin ee cuntooyinka qaarkood waxaana laga soo qaatay galley. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira laba farqi oo waaweyn; istaarijka galleyda ayaa sii dhumucda marka la kululeeyo, halka Gelatin ay sii dhumucdo marka ay qaboojiso; Gelatin waa mid hufan, halka istaarijku aanu ahayn.

viii) Carrageenan: Waxa kale oo laga soo dheegtay geedaha badda cas sida agar-agar, laakiin labaduba waxay ka soo jeedaan noocyada dhirta; Carrageenan waxaa inta badan laga soo qaatay Chondrus crispus, halka agar ay ka timid Gelidium iyo Gracilaria. Farqi weyn oo u dhexeeya kuwan waa carrageenan oo aan lahayn qiimo nafaqo, halka agar-agar ay ku jirto fibers & nafaqooyin yar yar oo badan.

4) Waa maxay faa'iidada Gelatin ee jidhka bini'aadamka?

Maadaama Gelatin uu ka samaysan yahay borotiinka Collagen ee dabiiciga ah, waxa uu bixiyaa faa'iidooyin caafimaad oo badan haddii loo qaato qaab saafi ah, sida;

i) Waxay hoos u dhigtaa gabowga maqaarka

ii) Waxay ka caawisaa dhimista Miisaanka

iii) Waxay kor u qaadaa hurdo wanaagsan

iv) Xoojinta Lafaha & Kala-goysyada

v) Waxay hoos u dhigtaa khatarta cudurada wadnaha

vi) Ilaali xubnaha & hagaajinta dheefshiidka

vii) Yaree werwerka oo waxay kaa dhigaysaa mid firfircoon

i) Waxay hoos u dhigtaa gabowga maqaarka

Jaantuska no 6.1 Gelatin wuxuu siinayaa maqaar siman oo yar

Collagen waxa ay siisaa awood iyo barti maqaarkeena, taas oo ka dhigaysa maqaarkeena mid siman, laalaab la'aan, oo jilicsan. Carruurta iyo da'yarta, heerarka Collagen waa sarreeyaa. Si kastaba ha ahaatee, 25 ka dib, wax soo saarka Collagen wuxuu bilaabmaa inuu yaraado, maqaarkeena dabacsanaan, xariijimo fiican & laalaabyada ayaa bilaaba inay soo baxaan, iyo ugu dambeyntii maqaar gabow ah.

Sidaad aragteen, dadka qaar 20-ka sano jira waxay bilaabaan inay eegaan da'da 30-ka ama 40-ka; waxaa sabab u ah cuntadooda oo liidata (qaadashada kolajka oo yar) iyo taxadar la'aan. Haddii aad rabto in maqaarkaagu u ekaado mid jilicsan, laalaab la'aan, iyo da'yar, xitaa 70-meeyada, waxaa lagula talinayaa in aad kor u qaaddo wax soo saarka kolajka ee jirkaaga oo aad daryeesho maqaarkaaga (in yar u bax qorraxda, isticmaal kiriimyada qorraxda, iwm.)

Laakiin dhibka halkan ka jira ayaa ah inaadan si toos ah u dheefi karin Collagen; Waxa kaliya ee aad sameyn karto waa inaad qaadatid cunto qani ku ah amino acids kaas oo ka kooban Collagen, habka ugu fiican ee taas loo sameyn karo waa inaad cuntid Gelatin sababtoo ah Gelatin waxaa laga soo qaatay Collagen (amino acids oo la mid ah qaab dhismeedka).

ii) Waxay ka caawisaa dhimista Miisaanka

Waa xaqiiqo la wada ogsoon yahay in cuntada borotiinku ku badan yahay ay kaa caawin karto inaad dheregto wakhti dheer sababtoo ah borotiinku waxay qaataan waqti badan si ay u dheefshiidaan. Sidaa darteed, waxaad yeelan doontaa rabitaan cunto oo yar, iyo qaadashada kalooriyada maalinlaha ah ayaa sii ahaan doona mid xakameynaya.

Waxaa intaa dheer, waxay sidoo kale ku jirtaa daraasadda in haddii aad isticmaasho cunto borotiin ah maalin kasta, jidhkaagu wuxuu yeelan doonaa iska caabin ka dhan ah rabitaanka gaajada. Sidaa darteed, Gelatin, oo ah borotiinka saafiga ah, haddii la qaato qiyaastii 20 garaam maalin kasta, waxay kaa caawin doontaa inaad xakamayso cunto-cunistaada.

Jaantuska no 6.2 Gelatin waxa uu caloosha ka dhigaa in ay buuxsanto waxana ay caawisaa dhimista miisaanka

iii) Waxay kor u qaadaa hurdo wanaagsan

Jaantuska no 6.3 Gelation wuxuu kor u qaadaa hurdo wanaagsan

Cilmi baaris la sameeyay ayaa koox hurdadu ku dhibtay waxaa la siiyay 3 garaam oo Gelatin ah, halka koox kale oo ay isla hurdadu haysato aan waxba la siin, waxaana la arkay in dadka qaba maadada Gelatin ay aad uga seexdaan kuwa kale.

Si kastaba ha ahaatee, cilmi-baaristu wali maaha xaqiiqo saynis ah, sababtoo ah malaayiin arrimood oo gudaha iyo dibadda ah ayaa saameyn kara natiijooyinka la arkay. Laakiin, daraasad ayaa muujisay natiijooyin wax ku ool ah, iyo sida Gelatin uu ka soo jeedo Collagen dabiiciga ah, sidaa darteed qaadashada 3 garaam oo ka mid ah maalin kasta wax dhibaato ah kuma keenayso sida kaniiniyada hurdada ama daawooyinka kale.

iv) Xoojinta Lafaha & Kala-goysyada

Jaantuska no 6.4 Gelation wuxuu sameeyaa kolajka kaas oo sameeya qaabka aasaasiga ah ee lafaha

"Jidhka bini'aadamka, Collagen wuxuu ka kooban yahay 30 ~ 40% wadarta guud ee lafaha, inta lagu jiro carjawda wadajirka ah, Collagen wuxuu ka kooban yahay ⅔ (66.66%) miisaanka guud ee qalalan.

Sidaad horeba u ogayd, Gelatin waxa laga soo dheegtay Collagen, amino acids-ka jelatinkuna waxa ay la mid yihiin kolajka, sidaa awgeed cunista maalinlaha ah ee Gelatin waxa ay kor u qaadaysaa soosaarka kolajka.

Cudurro badan oo lafaha la xiriira, gaar ahaan dadka da'da ah, sida lafo-xanuunnada, rheumatoid arthritis-ka, lafo-jileeca, iwm, kuwaas oo lafaha bilaabaan inay daciifaan oo kala goysyadu hoos u dhacaan, taas oo keenta xanuun daran, qallafsanaan, xanuun, iyo ugu dambeyntii dhaqdhaqaaq la'aan. Si kastaba ha noqotee, tijaabada, waxaa la arkay in dadka qaata 2 garaam oo Gelatin maalin kasta ay muujinayaan hoos u dhac weyn oo caabuqa (xanuun yar) iyo bogsashada degdega ah.

v) Waxay hoos u dhigtaa khatarta cudurada wadnaha

"Gelatin waxay caawisaa in ay baabi'iso kiimikooyin badan oo waxyeello leh, gaar ahaan kuwa u horseedi kara dhibaatooyinka wadnaha."

Jaantuska no 6.5 Gelation wuxuu u shaqeeyaa sidii dhexdhexaadiye ka hortagga kiimikooyinka wadnaha ee waxyeelada leh

Inteena badan waxay cunaan hilibka maalin kasta, kaas oo shaki la'aan caawiya ilaalinta caafimaadka wanaagsan iyo xakamaynta buurnaanta. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira qaar ka mid ah iskudhisyada hilibka, sida methionine, oo, haddii la qaato xad-dhaaf ah, waxay keeni kartaa korodhka heerarka homocysteine ​​​​taasoo ku qasbaya caabuqa xididdada dhiigga iyo kordhinta khatarta istaroogga. Si kastaba ha noqotee, jelatin waxay u shaqeysaa sidii dhexdhexaadiye dabiici ah methionine waxayna caawisaa heerarka homocysteine ​​​​ugu weyn si looga hortago dhibaatooyinka wadnaha la xiriira.

vi) Ilaali xubnaha & hagaajinta dheefshiidka

Dhammaan jidhka xayawaanka, Collagen waxay samaysaa dahaar ilaalin ah dhammaan xubnaha gudaha, oo ay ku jiraan dahaarka gudaha ee habka dheef-shiidka. Sidaa darteed, kor u qaadista heerarka kolajka ee jirka waa lagama maarmaan, habka ugu fiican ee tan loo sameeyona waa Gelatin.

Waxa la arkay in qaadashada Gelatin ay kor u qaaddo wax soo saarka caloosha, taas oo caawisa dheefshiidka saxda ah ee cuntada iyo ka hortagga dibiro, dheef-shiid kiimikaad, gaaska aan loo baahnayn, iwm.

Jaantuska no 6.6 Gelatin wuxuu leeyahay glycine kaas oo ka caawiya caloosha inay is difaacdo

vii) Yaree werwerka oo waxay kaa dhigaysaa mid firfircoon

"Glycine ee ku jirta Gelatin waxay caawisaa in ay ilaaliso niyadda ka xorta ah walaaca iyo caafimaadka maskaxda oo wanaagsan."

Jaantuska 7 Niyad wanaagsan oo ay ugu wacan tahay Gelatin

Glycine waxaa loo tixgeliyaa neurotransmitter-ka-hortagga, dadka badankiisuna waxay u qaataan sidii walax ka saarta cadaadiska si ay u ilaaliyaan maskax firfircoon. Waxaa intaa dheer, inta badan xudunta laf-dhabarka ee xakameynaya synapses waxay isticmaalaan Glycine, iyo yaraanteedu waxay u horseedi kartaa caajisnimo ama xitaa dhibaatooyinka maskaxda.

Sidaa darteed, cunista maalinlaha ah ee Gelatin waxay xaqiijin doontaa dheef-shiid kiimikaad wanaagsan ee jirka, taas oo keeni doonta walaac yar iyo qaab nololeed firfircoon.