Heerka Cuntada Gelatin
Gelatin heerka cuntadaWaxay ku kala duwan tahay 80 ilaa 280 Bloom.Gelatin guud ahaan waxaa loo aqoonsan yahay cunto badbaado leh.Guryaha ay aadka loo jecel yahay ayaa ah sifooyinkeeda dhalaalidda iyo awoodda ay u leedahay in ay sameeyaan jeel heerkulbeeg ah.Gelatin waa borotiin laga sameeyay qayb ka mid ah hydrolysis of collagen xoolaha.Gelatin heerka cunnada waxaa loo isticmaalaa sida jelly-gale marka la sameeyo jelly, marshmallows iyo nacnac xanjada.Waxaa intaa dheer, waxaa sidoo kale loo isticmaalaa sida wakiilka xasilinta iyo dhumucyada soo saarista macaanka, caano fadhi iyo jalaatada, iwm.
Codsiga
Macmacaanka
Macmacaanka waxaa sida caadiga ah laga sameeyaa saldhigga sonkorta, sharoobada galleyda iyo biyaha.Saldhiggan waxaa lagu daraa dhadhan, midab iyo wax-beddelayaal.Gelatin waxaa si weyn loogu isticmaalaa macmacaanka sababta oo ah waxay xumbo, jeelaysaa, ama ku adkaysataa gabal si tartiib ah u milma ama afka ku dhalaaliya.
Macmacaannada ay ka midka yihiin orso cirridka waxa ku jira xaddi aad u sarreeya oo jelatin ah.Nacnacyadani waxay si tartiib tartiib ah u milmaan si ay u dheereeyaan raaxaysiga nacnaca iyada oo la simaynayo dhadhanka.
Gelatin waxaa loo isticmaalaa macmacaanka la garaacay sida marshmallows halkaas oo ay u adeegto si loo yareeyo xiisadda dusha sare ee sharoobada, xasilinta xumbo iyada oo loo marayo viscosity kordhay, xumbo ku dheji jelatin, iyo ka hortagga crystallization sonkorta.
Gelatin waxa loo isticmaalaa macmacaanka xumbo leh 2-7%, taas oo ku xidhan qaabka la rabo.Xumbo xabaggu waxay isticmaalaan qiyaastii 7% ee 200-275 jelatin Bloom.Soosaarayaasha Marshmallow guud ahaan waxay isticmaalaan 2.5% ee 250 Bloom Type A jelatin ah.
Caanaha iyo macmacaanka
Macmacaanka Gelatin waxaa dib loo raadin karaa ilaa 1845 markii patentka Mareykanka la soo saaray isticmaalka "gelatin la qaadi karo" si loogu isticmaalo macmacaanka.Macmacaanka Gelatin ayaa weli caan ah: suuqa hadda ee Maraykanka ee macmacaanka jelatin wuxuu ka badan yahay 100 milyan ginni sannadkii.
Macaamiisha maanta waxay ka walaacsan yihiin qaadashada kaloriinta.Macmacaanka caadiga ah ee jelatin waa sahlan tahay in la diyaariyo, dhadhan fiican leh, nafaqo leh, laga helo dhadhan kala duwan, oo ka kooban 80 kalori oo keliya halkii koob nuskeed ah.Noocyada aan sonkorta lahayn waa sideed kaloori oo keliya adeegiiba.
Cusbada kaydinta waxaa loo isticmaalaa in lagu ilaaliyo pH ku haboon dhadhanka iyo dejinta sifooyinka.Taariikh ahaan, xaddi yar oo milix ah ayaa lagu daray dhadhanka kobciya.
Macmacaanka Gelatin waxa lagu diyaarin karaa iyadoo la isticmaalayo nooca A ama nooca B oo leh ubaxyo u dhexeeya 175 iyo 275. Markasta oo uu ubaxu sarreeyo jelatin yar ayaa loo baahan yahay si sax ah (ie 275 Bloom gelatin waxay u baahan doontaa ilaa 1.3% jelatin halka 175 Bloom gelatin ay u baahan doonto 2.0% si loo helo set siman).Macmacaano aan ahayn sukrose waa la isticmaali karaa.
Hilibka iyo Kaluunka
Gelatin waxaa loo isticmaalaa in lagu jeeleeyo aspics, farmaajo madaxa, maraqa, duub digaaga, glazed iyo dhogorta qasacadaysan, iyo hilibka jellied ee nooc kasta ah.Gelatinku wuxuu u shaqeeyaa inuu nuugo casiirka hilibka iyo inuu siiyo qaab iyo qaab alaabta haddii kale kala go'i lahayd.Heerka isticmaalka caadiga ah wuxuu u dhexeeyaa 1 ilaa 5% iyadoo ku xiran nooca hilibka, qadarka maraq, jelatin Bloom, iyo texture la rabo badeecada ugu dambeysa.
Khamriga iyo Casiirka
U shaqaynta sida xinjirowga dhiigga, jelatin waxa loo isticmaali karaa in lagu soo dajiyo wasakhda inta lagu jiro samaynta khamriga, biirka, ciderka iyo casiirka.Waxay leedahay faa'iidooyinka nolosha shelf aan xadidnayn ee qaabkeeda qalalan, sahlanaanta maaraynta, diyaargarowga degdega ah iyo caddaynta cajiibka ah.
Waqtiga boostada: Mar-08-2021